image00005

Heilbot & Foie Gras
De heilbot komt gerookt en gebrand , créme van foie gras
Knolselder sweet&sour , romige rode biet , daikon en jus dashi
__________

Petit Potage
Volgens het ritme der groententuin
__________

Coquilles & Scamorza
Butternutpompoen gekonfijt , accentjes van koffie , hazelnoot en zeezout
Beurre blanc van wilde vanille , flintertjes Scamorza ( gerookte kaas )

__________

Patrijsfilet
Tapenade en krokant van aardpeer , gekarameliseerde sjalot, rodekool-créme
Churros van aardappel,

Of

Ovengeroosterde Lotte ( zeeduivel )
Rissotto , enoki-paddestoelen , knolselder en violetmosterd

__________

Chocolade en …..
Panna-cotta van banaan , champignon en mascarpone
Rotsen van passievrucht en ijs van Valrhona Chocolade