Hoe bereidt U ons Oudjaarsmenu?

Vrienden , bedankt voor uw fijne bestelling !!

Eerst een paar tips:

  • Ovens verschillen , check altijd uw vis/vlees als ze uit de oven komen.
  • Thuis pakt U uw Box even uit en zet de ingrediënten van elk gerecht bij elkaar aan de hand van de lettertjes , zo moet U er straks niet achter zoeken ( weeral stress gespaard )
  • Verwarm uw oven voor op 180°, en laat de ganse avond opstaan.
  • Witte broodjes 5 min afbakken op 200° .( hou de bruine broodjes bij om af te bakken bij de kaas )
  • Onze nieuwe plastic potjes MOGEN in de microgolf , doch niets erin laten “koken”.
  • “Eventjes in de microgolf “ hangt af van het aantal personen , begin met een minuutje.
  • Haal deksels van aluminium bakjes af alvorens ze in de oven te zetten.
  • Voor grotere gezelschappen raden we aan om fazant, witlof, aardappelgebakje … open te leggen op een ingevette ovenplaat. Heeft u maar 1 plaat dan kan U altijd een rekje overtrekken met zilverpapier ( Vanaf 8 pers mag U de bereidingstijden ook iets verhogen ).
  • Het schikken van de warme ingrediënten op een bord doet U best met zʼn tweeën, zo komt alles lekker warm op tafel.

Have fun , John!!

Music:

Wist je dat muziek de sleutel is tot een onvergetelijke avond ? Dus draai die volumeknop iets meer open dan je gewoonlijk zou doen , zie hoe je gasten zich laten meeslepen met het ritme , start het feest met onze knallende playlists !!! (DJ Johnny )

Ouverture:

Tartaar van Zeebaars – ceviche stijl, kalamansi gel, Thaise olie, komkommer, shiso en gembercake.

Verpakkingen : A. +. B. +. C. +. D. +. E. +. F.

Bereiding (zie ook het filmpje):

  •   Gebruik het meegeleverde penseeltje om lijnen te schilderen met de Thaise olie C.
  •   Zet de zeebaarstartaar A tussen de lijnen.
  •   Leg de komkommerballetjes D op de zeebaars.
  •   Knip een hoekje van de spuitzak met kalamansigel B en zet wat dotjes op en naast de zeebaars.
  •   Voeg wat Shiso Cress E toe op en rond de tartaar.
  •   Plaats de gembercake F op de zeebaars.

Schenk Uzelf een aperooke in , ge hebt het verdiend!!

Finesse:

Pompoensoep met rillette van fazant.

Verpakkingen : G. +. H.

Bereiding:

  • Warm de pompoensoep G op in de microgolfoven of in een steelpannetje.
  • Vul de cupjes I met de fazantenrillette H en serveer deze bij de soep.

Interludium:

Coquilles op risotto met Franse schiftdressing en kruidenolie.

Verpakkingen : J.+.K.+L.+M.+N.

Bereiding:

  • Zet de coquilles J 5 minuten in de oven (180°C).
  • Warm het risottovocht L op in een steelpannetje. Voeg de rijst K toe en roer op een zacht vuur tot het vocht is opgenomen (je hebt nu zowat de structuur van rijstpap).
  • Lepeltje risotto op een bord.
  • Plaats daarop wat coquilles.
  • Schud met het bakje schiftdressing M en giet rond de risotto (koud).
  • Balancer het krokantje N van paarse aardappel op de coquilles.

YOU ARE THE CHEF!!

Magnum Opus:

Fazantenfilet, aardappelnestje gevuld met knolselder-truffelpuree, witloof, fine champagnesausje en crumble van fazantenvel.

Verpakkingen : O.+.P.+Q.+R.+S.+T.+WW.

Bereiding (zie ook het filmpje):

  • Vul het aardappelnestje P met de knolselder-truffelpuree Q. Gebruik een spuitzakje of lepel het erin.
  • Zet het aardappelnestje in de oven (180°C), timer op 5 minuten.
  • Voeg daarna de fazant O en het witloof S toe, en stel de timer in op nog 7 minuten.
  • Warm de fine champagnesaus R op in de microgolfoven als de timer bijna afloopt.
  • Plaats het aardappelgebakje bovenaan het bord en steek er een koolbladchipje WW in.
  • Leg de fazant eronder, het witloof ernaast, giet de saus over de fazant en strooi de crumble T erover.

Petite Ouverture:

Comté Rivoire Jacqmain (30 maanden afgerijpt) met kweepeercompote.

Verpakkingen : U.+.V.

Bereiding:

  • Bak de grove desembroodjes 5 minuten in de oven (180°C).
  • Serveer met de kaas en compote.

Rivoire Jacqmain is één van de beste kaasmakers uit de Jura. Comté wordt zo een beetje het paradepaardje van AOC kazen genoemd: enkel zomermelk mag gebruikt worden (dan staan er meer kruiden en bloemen op de graasweiden). Enkel melk van Simmenthal en Montbelliarde runderen wordt gebruikt.
Met deze QR kan je de rijpingskelders bekijken:

Grande Finale:

Mango- en passievruchttaartje met coulis van rood fruit en kardemom.

Verpakkingen : W.+.X.

Bereiding:

  • Beide worden koud geserveerd.

Coda:

Petites Crêpes Flambées.

Verpakkingen : Y.+.Z.

Bereiding:

  • Leg de mini-crêpes Y open op een ovenplaat en zet ze 5 minuten in de oven.
  • Warm de saus Suzette Z op in de microgolfoven.
  • Serveer de saus apart in een dipschaaltje of giet het over de crêpes

Namens mijzelf ,chef Christophe ,de andere chefs en het hele inpakteam echt nen dikke merci om ons te vertrouwen met de voorbereidingen van jullie oudejaarsfeest !!
Ze hebben er hier allemaal keihard aan gewerkt en mogen nu ook gaan vieren. Ik ben zelf nog bereikbaar tot 21u moesten er nog vragen rijzen op het nummer 0471 79 28 95 ,”SOS John”, zeg maar.

Voila, zet de playlist op, trekt een fleske open en laat het feest beginnen!
Welgemeende knuffels, xxxx ,
John

Morgen: Tijd voor wat KALSARRIKÄNNIT. Ontdek het hier: >>>>>